Brioche
INGREDIENTEN
Deeg:- 540 gram tarwebloem
- 65 gram suiker
- 14 gram droge gist
- 12 gram zout
- 4 eieren, maat M, los geklopt
- 120 gram volle melk, uit de koelkast
- 225 gram ongezouten roomboter, uit de koelkast
Afwerking:
- 1 ei, los geklopt met een snufje zout
Verder:
- 2 broodbakblikken van ± 21 cm, ingevet
BEREIDINGSWIJZE
Een brioche is een zacht, zoet wittebrood, dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Het is een “rijk deeg” door het gebruik van veel boter. Het is licht en luchtig en het lijkt meer op een cake dan op brood.
De traditionele brioche bestaat uit een grote bol, met daarop een kleiner bolletje, maar er worden ook kleine bolletjes of langwerpige broden van gemaakt. Omdat ik geen grote briochevorm heb maak ik dit brood altijd in een langwerpige broodbakvorm.
Met onderstaand recept maak je twee kleine broden. Lekker bij een zondags ontbijt met jam, maar ook hartig beleg smaakt er heerlijk op.
Je kunt de brioche in 1 dag maken, maar zorg ervoor dat het deeg niet te warm wordt. Het zal dan door de grote hoeveelheid boter die in het deeg verwerkt is onhandelbaar en plakkerig worden en daardoor moeilijk verwerkbaar. Door het deeg tussendoor in de koelkast te leggen voorkom je dit.
Werkwijze deeg kneden in standmixer: meng tarwebloem, suiker, gist en zout in de kom door elkaar. Voeg de eieren en de melk toe en roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 5 minuten tot een deeg. Schraap zonodig de wand en/of deeghaak met een deegschraper schoon.
Leg intussen de koude boter tussen plastic folie of een bakpapier en sla met een deegroller de boter zachter. De boter is zacht genoeg als je er met een vinger een deukje in kunt drukken. Let erop dat de boter koud blijft!
Verdeel de boter in blokjes en voeg tijdens het kneden blokje voor blokje toe aan het deeg. Schraap zonodig tussendoor de wand van de kom en/of deeghaak met een deegschraper schoon. Blijf doorkneden tot de boter goed door het deeg is opgenomen en er een heel soepel en elastisch deeg ontstaat (± 15 minuten).
Stort het deeg op een licht bebloemde werkplek. Maak er een bol van door de zijkanten van het deeg op “12, 3, 6 en 9 uur” naar het midden te vouwen. Draai het deegstuk om en duw met de zijkant van je handen al ronddraaiend de zijkant van het deeg naar de onderkant zodat een mooie bol ontstaat.
1e rijs: leg het deeg met de mooie kant (dit wordt de bovenkant van het brood) naar boven in een grote kom. Dek de kom goed af met plastic folie en laat het deeg ± 1 uur op kamertemperatuur rijzen.
Stort het deeg na de 1e rijs met de mooie kant naar beneden op een licht bebloemde werkplek. Herhaal het opbollen: vouw de zijkanten van het deeg op “12, 3, 6 en 9 uur” naar het midden. Draai het deegstuk om en duw met de zijkant van je handen al ronddraaiend de zijkant van het deeg naar onderen zodat een mooie bol ontstaat.
2e rijs: twee mogelijkheden:
1. Leg het deeg met de mooie kant naar boven in een grote kom. Dek de kom goed af met plastic folie en zet de kom in de koelkast tot de volgende dag. Op deze manier krijgt het brood nog meer smaak en is het deeg omdat het koud is makkelijker te vormen.
Of
2. Leg het deeg met de mooie kant naar boven in een grote kom. Dek de kom goed af met plastic folie en laat het deeg weer ± 1 uur op kamertemperatuur rijzen totdat het deeg ongeveer in volume is verdubbeld.
Vormen: stort het deeg op een licht bebloemde werkplek en verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Bol ieder stukje deeg goed op (zie werkwijze hierboven). Leg in ieder bakblik 2 rijen van 3 deegbollen. Dek de vormen af met plastic folie.
Je kunt het deeg ook in 6 stukken verdelen, ieder stukje deeg uitrollen tot een lapje en dat oprollen. Leg dan 3 rolletjes deeg overdwars in een bakblik. Zie onderstaande foto.
3e rijs: laat het deeg op kamertemperatuur rijzen totdat het bijna in volume is verdubbeld. Deeg uit de koelkast zal langer tijd nodig hebben, ± 2 uur, bij deeg op kamertemperatuur zal het ± 1 uur duren.
Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 3e rijs de oven voor op 180 - 190 °C.
Bakken: bestrijk de bovenkant van het deeg met een kwastje met losgeklopt ei. Pas ervoor op dat het ei niet langs het deeg naar beneden druipt, het brood zal dan aan het bakblik vastbakken. Bak de broden in ± 35 minuten donkerbruin en gaar, verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 170 °C. Leg er als de broden te snel kleuren na ± 20 minuten een velletje aluminiumfolie op.
Los de broden direct na het bakken uit de vormen en laat ze afkoelen op een rooster. Het lekkerste op de dag van bakken, invriezen kan ook. Laat het brood in de diepvrieszak ontdooien en verwarm in de oven voor het serveren.
Veel bakplezier!
