Lichtbruin vloerbrood
INGREDIENTEN
- 250 gram tarwebloem
- 100 gram volkorenmel
- 20 gram roggemeel
- 3,5 gram droge gist
- 6,5 gram zout
- 5 gram zonnebloem- of olijfolie
- 240 gram water, 20 – 25 °C
Verder:
- zonnebloemolie om handen, kom en werkplek mee in te vetten
- rijsmandje (optioneel)
- broodbak-/pizzasteen of een bakplaat
BEREIDINGSWIJZE
Een heerlijk vloerbrood met een knapperige korst! Ik laat deeg voor vloerbrood altijd rijzen in een rijsmandje. Het deeg op de juiste wijze vormen is heel belangrijk als je een vloerbrood wilt bakken en het gebruik van een rijsmandje helpt verder het deeg in model te houden. Hoe je een mooi rond brood (een boule) of een langwerpig brood (een batard) vormt is te lezen en te zien in het artikel Brooddeeg vormen: boule en batard.
Uiteraard kun je dit deeg ook op een bakplaat of op een pizzaschep laten rijzen en afbakken op een bakplaat in plaats van op een pizzasteen.
Tip: ook lekker is het om een handje zaden en/of pitten aan het deeg toe te voegen, bijvoorbeeld sesamzaadjes, lijnzaad, zonnebloempitten en/of pompoenpitten. Je kunt ze tijdens het kneden direct aan het deeg toevoegen.Als je meer dan 75 gram zaden/pitten toevoegt is het verstandig om 10 - 15 gram water extra toe te voegen.
Werkwijze deeg in een standmixer kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom, roer eventueel met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met een klein beetje zonnebloemolie, neem een stukje van het deeg af (formaat golfbal) en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer. Je kunt even spieken bij dit filmpje hoe je een vliesje van deeg kunt trekken.
Werkwijze deeg in een broodbakmachine kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg in de bak en kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de bak loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met een klein beetje zonnebloemolie, neem een stukje van het deeg af (formaat golfbal) en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer. Volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Je kunt ook het deegprogramma van de broodbakmachine gebruiken (= inclusief 1e rijs). Gebruik dan koud water.
Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alles goed gemengd is. Stort het deeg op de werkplek en kneed met de hand in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Weersta de neiging om meel toe te voegen, het deeg wordt tijdens het kneden vanzelf minder plakkerig! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met een klein beetje zonnebloemolie, neem een stukje van het deeg af (formaat golfbal) en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer.
1e rijs: vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ± 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijft staan.
Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit (= doorslaan). Bol het deeg losjes op en laat het opgebolde deeg vervolgens afgedekt ± 20 minuten liggen. Bol het deeg vervolgens nog een keer op - nu wat steviger - om er een rond brood (een boule) van te maken of vorm er een langwerpig brood (een batard) van. Bestuif het deeg en het rijsmandje met (rogge)bloem en leg het deeg ondersteboven - met de naad naar boven - in een rijsmandje.
Het deeg kan ook op een stuk bakpapier op een pizzaschep of bakplaat rijzen.
2e rijs:dek het deeg af en laat het in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt en het langzaam terug veert.
Oven voorverwarmen:verwarm tijdens de 2e rijs de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen voor op 230 ºC (boven- en onderwarmte). Als je met hete lucht wilt bakken verlaag dan de temperatuur met 20 °C of volg de gebruiksaanwijzing van de oven. Verwarm een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven mee.
Bakken:leg een stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in het rijsmandje was - komt nu bovenop te liggen. Snijd het deeg met een scherp mes of een lame in.
Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.
Als je het deeg op een bakplaat hebt laten rijzen bak het dan op dezelfde bakplaat af.
Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 200 °C. Trek het bakpapier onder het brood vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak het brood in nog 15 - 20 minuten gaar (totale baktijd 35 - 40 minuten).
Laat het brood op een rooster volledig afkoelen voordat je ze gaat snijden. Dit brood kan uitstekend ingevroren worden. Laat het brood ontdooien en piep het voor het serveren ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven zodat de korst weer knapperig wordt.
Veel bakplezier!
Ellen - Broodbakshop
Geplaatst op vrijdag 13 mei 2022 09:44
Hi Jose, wat leuk dat je met ovenstenen gaat bakken! Je plaatst de steen op het rooster van de oven. Het rooster met steen plaatst je op ongeveer 1/3 hoogte van je oven (vanaf onder bekeken). Verwarm de oven goed voor met de stenen er in. Groot voordeel is dat dan de temperatuur niet meer zo gaat schommelen. Succes en veel bakplezier.
Toon meer
