Met Speltbloem broodmeel kun je een aromatisch wit speltbrood bakken. In veel recepten kun je tarwebloem vervangen door speltbloem.
Bereiding in de broodbakmachine: 10 gram droge gist, 500 gram Speltbloem, 7 gram zout, 270-310 gram koud water, basisprogramma.
Bereiding in een conventionele oven: 10 gram droge gist, 500 gram Speltbloem broodmeel, 7 gram zout, 270-310 gram water. Meng het speltbloem en gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 – omgevings- en ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Voeg het zout en water bij het Speltbloem en kneed tot het deeg een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze ±25 minuten op kamertemperatuur onder vochtige doek rijzen.
Deeg daarna uitrollen op een met bloem bestoven werkplek. Losjes opbollen en 25 minuten laten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek. Bakblik invetten met olie of boter. Deeg uitrollen en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Uitrollen tot de breedte van bakblik. Deeg oprollen vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in bakblik. Afdekken met vochtige doek en 60 minuten laten rijzen op kamertemperatuur. Conventionele oven voorverwarmen op ± 230°C. Afbakken in ca. 30-35 minuten.
Ingrediënten: SPELTbloem, enzymen
Voedingswaarde per 100 gram: energie: 1489kJ/351kcal, vetten: 1,3g, waarvan verzadigde vetten: 0,2g, koolhydraten: 70,8g, waarvan suikers: 1,8g, eiwitten: 13g, zout: 0g.
Inhoud: 2 kilo.
Toon meer
Toon meer
